Công nghệ thực phẩm

Chương trình học

Môn học	Lý do học	Giáo trình (EN)	Giáo trình (VN)
Hóa đại cương & Hữu cơ	Hiểu phản ứng cơ bản, nền cho hóa thực phẩm & phụ gia	Chemistry: The Central Science – Brown et al.	Giáo trình Hóa đại cương – ĐH Bách Khoa
Sinh học đại cương	Nắm cấu trúc tế bào, enzyme, vi sinh	Biology – Campbell	Sinh học đại cương – NXB Giáo dục
Toán cao cấp ứng dụng (đại số, vi tích phân cơ bản)	Cơ sở cho mô hình hóa, cân bằng vật chất, động học	Applied Calculus – Hughes-Hallett	Toán cao cấp cho khối kỹ thuật
Tin học cơ bản & Phân tích dữ liệu	Cần cho xử lý số liệu thí nghiệm, thống kê chất lượng	Practical Statistics for Data Scientists (R/Python)	Giáo trình Tin học ứng dụng + SPSS, R cơ bản
Nguyên lý kinh tế & quản trị	Nền cho quản lý sản xuất, chính sách, tư vấn	Principles of Economics – Mankiw	Kinh tế học đại cương – David Begg (bản dịch)

Môn học	Lý do học	Giáo trình (EN)	Giáo trình (VN)
Hóa sinh thực phẩm	Hiểu protein, lipid, carbohydrate trong thực phẩm	Food Biochemistry – Damodaran	Hóa sinh thực phẩm – Nguyễn Văn Mười
Vi sinh vật thực phẩm	Kiểm soát an toàn, lên men, ngộ độc	Food Microbiology – Frazier & Westhoff	Vi sinh thực phẩm – Trần Thị Luyến
Nguyên lý dinh dưỡng	Kiến thức nền cho tư vấn, thiết kế sản phẩm	Nutrition Science & Applications – Smolin & Grosvenor	Dinh dưỡng học – Lê Thị Hợp
Thống kê & Thiết kế thí nghiệm	Thiết kế thử nghiệm, kiểm định chất lượng	Design and Analysis of Experiments – Montgomery	Thống kê ứng dụng – Nguyễn Văn Tuấn
Kỹ thuật thực phẩm đại cương	Cơ học chất lỏng, truyền nhiệt/khối	Introduction to Food Engineering – Singh & Heldman	Cơ sở kỹ thuật thực phẩm – Lê Ngọc Tú

Môn học	Lý do học	Giáo trình (EN)	Giáo trình (VN)
Công nghệ chế biến thực phẩm	Trực tiếp phục vụ sản xuất, phát triển sản phẩm	Food Processing Technology – Fellows	Công nghệ chế biến – Lê Ngọc Tú
Kiểm nghiệm & phân tích thực phẩm	Đảm bảo chất lượng, HACCP, ISO	Food Analysis – Nielsen	Phân tích thực phẩm – NXB KHKT
An toàn thực phẩm & Luật thực phẩm	Quy định quốc tế (FDA, Codex) & Việt Nam	Food Safety Management – Mortimore	An toàn thực phẩm – Nguyễn Thị Hiền
Phụ gia & hương liệu thực phẩm	Ứng dụng bảo quản, tạo cảm quan	Food Additives – Branen	Phụ gia thực phẩm – Nguyễn Văn Mười
Độc chất học thực phẩm	Hiểu các mối nguy, dư lượng hóa chất	Food Toxicology – Shibamoto	Độc chất học thực phẩm – NXB Y học

Môn học	Lý do học	Giáo trình (EN)	Giáo trình (VN)
Quản lý chất lượng & HACCP	Chuẩn ISO 22000, GMP, HACCP trong nhà máy	Quality Assurance for the Food Industry – Collett	Quản lý chất lượng thực phẩm – Bộ môn CNTP, BKHN
Công nghệ bao bì thực phẩm	Đóng gói, bảo quản, shelf-life	Food Packaging Science and Technology – Robertson	Công nghệ bao bì thực phẩm – NXB KHKT
Phát triển sản phẩm mới	Tư duy R\&D, tạo sản phẩm dinh dưỡng/tiện lợi	New Food Product Development – Fuller	Giáo trình Phát triển sản phẩm mới – BKHN
Quản trị sản xuất & chuỗi cung ứng	Tổ chức sản xuất, logistic, xuất khẩu	Operations Management – Heizer & Render	Quản trị sản xuất – Trần Hữu Hải
Thực tập & Khóa luận	Áp dụng tại nhà máy, phòng thí nghiệm, hoặc tư vấn	—	—

Chưa có